Wie man Champagner auswählt und ihn perfekt kombiniert

 

Über Champagner ist vieles bekannt: dass er nur innerhalb der Grenzen der gleichnamigen Region hergestellt werden kann, dass er durch zweite Gärung in der Flasche entsteht und dass das Weinbereitungsverfahren - die bekannte méthode champenoise - wahrscheinlich (wenn auch mit einigen Zweifeln an der Urheberschaft) von Dom Pierre Pérignon perfektioniert wurde. Aber nicht jeder kennt die verschiedenen Sorten und weiß, welches Etikett er je nach Geschmack entkorken muss.

 

Hier erfahren Sie, wie Sie Champagner nach seinen Arten auswählen und wie Sie ihn mit Speisen kombinieren können!

 

Vergleich der Champagnertypen

 

Die uralte Geschichte des Champagners und die ständige Verfeinerung seiner Herstellungstechniken haben im Laufe der Jahre zahlreiche Varianten hervorgebracht, die diesen feinen französischen Schaumwein nach Farbe, Weinbereitungstechnik, Süßegrad, Cru und Jahrgang unterscheiden.

 

Unterscheidung nach Farbe und Weinbereitung

 

Die Farbe eines Champagners, der hauptsächlich aus den Rebsorten Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier hergestellt wird, hängt davon ab, wie er vinifiziert wird:

 

• Blanc de Blancs: Dies ist der am weitesten verbreitete Produktionsstil, der aus der Weißweinbereitung von weißen Trauben, in diesem Fall ausschließlich Chardonnay, gewonnen wird. Er hat ein feines und elegantes Profil und organoleptische Noten, unter denen Zitrusdüfte hervorstechen.
   
• Blanc de Noirs: werden aus der Weißweinbereitung von schwarzen Trauben wie Pinot Noir und Meunier Nach einer sanften Pressung werden die Schalen sofort vom Most getrennt, um ihn nicht zu stark zu färben. Er ist strukturierter und komplexer im Geschmack und zeichnet sich vor allem durch Noten von roten Früchten aus.
   
• Rosé: Rosé-Champagner wird durch Verschnitt von Rot- und Weißweinen aus der Region oder durch längere Mazeration der Schalen von Pinot Noir und Meunier in Kontakt mit dem Most Sie sind frisch, blumig und fruchtig und zeichnen sich am Gaumen durch eine ausgeprägte Mineralität aus.

 

Unterscheidung nach der Dosierung

 

Während der verschiedenen Phasen der Champagnerherstellung kann der Erzeuger die Dosage wählen, d.h. den Grad der Süße, der den endgültigen Ertrag charakterisiert, indem er die Zuckermenge im Likör d'expédition, der nach dem Degorgieren in die Flasche gegeben wird, moduliert. Je nach Prozentsatz können die verschiedenen Champagner unterschieden werden in:

 

• Brut Nature: 0-3 g Zucker pro Liter.
• Extra Brut: 0-6 g Zucker pro Liter.
• Brut: 0-12 g Zucker pro Liter.
• Extra Dry: 12-17 g Zucker pro Liter.
• Trocken: 17-32 g Zucker pro Liter.
• Demi-Sec: 32-50 g Zucker pro Liter.
• Doux: > 50 g Zucker pro Liter.

 

 

Unterscheidung nach Cru

 

Der Begriff Cru (wörtlich: Wachstum) diente ursprünglich der Preisgestaltung eines Champagners, bezeichnet aber heute die Herkunft dieses französischen Schaumweins aus einem bestimmten Weinberg oder einem bestimmten Gebiet, meist zur Klassifizierung seiner historischen Qualität.

 

Wenn Sie einen hochwertigen Champagner suchen, können Sie sich für einen Premier Cru oder einen Grand Cru entscheiden:

 

• Grand Cru: umfasst Champagner von höchster Qualität, von Terroirs mit hervorragenden Eigenschaften, in den besten Anbaugebieten der Champagne. In der Region gibt es insgesamt 17 Grand Cru-Gemeinden.
   
• Premier Cru: Qualitätsweine, die in bestimmten Gebieten der Region erzeugt werden, aber den Grand Cru unterlegen sind. In der Champagne gibt es 44.

 

Unterscheidung nach Jahrgang

 

Bei der Auswahl der besten Champagner, die man mindestens einmal im Leben probieren sollte, ist auch der Jahrgang von Bedeutung, da er sich auf die Qualität und die Eigenschaften des Weins auswirkt:

 

• Sans année: 90 % der Champagner gehören zu diesem Typ und werden durch Verschnitt von Weinen aus verschiedenen Jahrgängen Die Erzeuger legen die Jahrgänge fest, um eine organoleptische Kontinuität zu gewährleisten. Sie sind jedoch weniger wertvoll und billiger als die Millésimes.
   
• Millésime: Jahrgangschampagner sind sehr selten und wertvoll. Sie werden aus den Trauben eines einzigen Jahrgangs hergestellt, der den Erzeugern einen guten Ertrag bescherte. Diese Auswahl spiegelt sich in den organoleptischen Eigenschaften des Weins wider, der einen einzigartigen und besonderen Stil aufweist, der mit den klimatischen Bedingungen eines bestimmten Jahrgangs zusammenhängt.
   

Wie man Champagner auswählt und begleitet: 4 unverzichtbare Etiketten

 

Es ist schwierig, die elegante und raffinierte Welt des Champagners zu erleben, ohne mehr als eine Sorte zu probieren. Deshalb schlägt Giordano Vini vier ausgezeichnete Etiketten vor, um ein möglichst vollständiges Bild zu erhalten.

 

1.                 Champagne Blanc De Blancs Grand Cru

 

Dieser Bericht beginnt mit dem beliebtesten Stil des Champagners - dem weiß gekelterten - der aber zu den seltensten und wertvollsten Cru gehört. Wenn Sie den besten Champagner - oder zumindest einen der besten - erleben wollen, ist dies das richtige Etikett, um damit zu beginnen: ein Champagne Blanc De Blancs Grand Cru.

 

Seine strohgelbe, mit goldenen Reflexen gesprenkelte Farbe scheint im Vergleich zu vielen anderen ähnlichen Produkten nichts Besonderes zu sein, aber die Verkostung offenbart sofort die Vorzüglichkeit dieses Produkts, das sich mit überzeugenden Noten von reifen weißen Früchten und Blumen ausdrückt, die durch Zitrusnoten und die typischen Anklänge von Brotkruste erfrischt werden. Die ausgeprägte Mineralität und der weiche Abgang überzeugen den Gaumen.

 

Auf dem Tisch ist er ein hervorragender Begleiter für Aperitifs, von den raffinierteren mit Austern und Kaviar bis zu den leichteren mit gemischtem gebratenem Fisch, Fisch-Fingerfood, Thunfisch-Crudités, Mini-Lachshörnchen und Sandwiches. Es eignet sich auch hervorragend für Hauptgerichte mit Meeresfrüchten, von Spaghetti allo scoglio bis zu Risotto mit Tintenfischtinte und gebackenen Fischfilets.

 

2.                 Champagne "Cuvée Alexia" Rosé
 

Nach den Blanc de Blancs lohnt es sich, auch einen Rosé zu probieren, der durch die Champagne "Cuvée Alexia" Rosé gut vertreten ist. Das erste, was an diesem Produkt auffällt, ist seine Farbe, ein helles und leuchtendes Rosa, das ins Auge sticht und zum Probieren einlädt. Die Nase kann dann das organoleptische Bouquet genießen, das anmutige und elegante Noten von Walderdbeeren und Rosen vermischt, während der Schluck, sättigend und frisch, die fruchtige Seele dieses Weins bestätigt.

 

Zu diesem Champagner passen nach wie vor am besten Fischgerichte, allerdings nicht die anspruchsvollsten. Haben Sie Lust, Ihren Abenden mit Freunden ein wenig Eleganz zu verleihen? Entkorken Sie diese Flasche bei einem reichhaltigen Barbecue mit Meeresfrüchten: Er passt gut zu gegrilltem Lachs, Schwertfisch und Riesengarnelen!

 

3.                 Champagne Blanc De Noirs Brut

 

Mit einem Schluck Champagne Blanc De Noirs Brut erleben Sie die organoleptischen Noten eines französischen Schaumweins, der aus schwarzen Trauben, in diesem Fall Pinot Noir, weiß gekeltert wurde.

 

Die Produktionstechniken folgen den Anforderungen des ökologischen Landbaus und die Weinbereitung erfolgt mit natürlichen Hefen und einer Reifezeit von mindestens 3 Jahren. Das Ergebnis ist außergewöhnlich: Die Sorte spiegelt sich in den Aromen wider, die unverkennbar an Beeren erinnern, mit einer mineralischen Note, die alles erfrischt, und der allgegenwärtigen Nuance von Hefe.

 

Bei einem Fischmenü macht dieses Produkt immer einen guten Eindruck, aber warum probieren Sie es nicht einmal bei einem Mittag- oder Abendessen mit weißem Fleisch? Ein klassisches Brathähnchen mit Kartoffeln, ein gemischtes Grillgericht oder ein frischer Hähnchen- und grüner Bohnensalat finden in diesem Wein die perfekte Begleitung.

 

4.                 Champagne "Baron Fuenté" Grand Millésime
 

Der Jahrgang 2013 brachte einen hervorragenden französischen Jahrgang hervor, den Champagner "Baron Fuenté" Grand Millésime. Die lange Reifung in der Flasche verlieh diesem Produkt einen eleganten goldenen Farbton.

 

Sein aromatisches Bouquet verdankt er der Assemblage aus Chardonnay und Pinot Meunier mit einem kleinen Anteil an Pinot Noir, die zarte Noten von weißem Pfirsich, Zitrusfrüchten und roten Früchten hervorbringen. Frisch und lebendig, kitzelt er den Gaumen mit einer feinen Perlage und einem vollmundigen Geschmack.

 

Wenn es darum geht, Champagner mit Speisen zu kombinieren, haben Sie die Qual der Wahl. Dieser Wein passt zu Aperitifs und Vorspeisen genauso gut wie zu Hauptgerichten, aber er erweist sich als echte Entdeckung zu einer reichhaltigen Käseplatte.

 

Champagne: Herkunft und Herstellungsverfahren des Königs der Blasen

 

Die Weinerzeugung in der Champagne hat uralte Ursprünge, die auf die römische Besetzung des Gebiets zurückgehen und im 5. Jahrhundert von der lokalen Bevölkerung fortgesetzt wurden. Jh. mit der lokalen Bevölkerung fortgesetzt. Die lokalen Erzeugnisse waren sehr erfolgreich, insbesondere an den ersten Adelshöfen, aber der Hundertjährige Krieg behinderte die Bewirtschaftung der Weinberge.

 

Die Geschichte der Champagne begann offiziell im 17. Jahrhundert, als sich der junge Benediktinermönch Dom Pierre Pérignon in der Abtei Saint-Pierre d'Hautvillers niederließ. Er erfand zwar nicht den Schaumwein, aber er perfektionierte seine Herstellungstechniken und stabilisierte sie durch eine programmierte zweite Gärung in der Flasche (und nicht zufällig, wie bei den meisten Schaumweinen).

 

Die von ihm eingeführte Technik - die so genannte Champenoise-Methode - wurde von anderen weiterentwickelt, die nach und nach die Produktionsschritte perfektionierten, denen der nächste Abschnitt gewidmet ist.

 

Champenoise Schritt-für-Schritt-Methode

 

Die Methode der Champagnerherstellung, die als traditionelle Methode oder - genauer gesagt - als méthode champenoise bezeichnet wird, beruht hauptsächlich auf der zweiten Gärung in der Flasche. Dadurch entstehen die berühmten Bläschen und das typische Hefe-Aroma des Produkts.

Die Produktionsschritte lassen sich in diesen Punkten zusammenfassen:

 

1. Erste Gärung: Der Most wird in Bottichen vergoren. Der Kontakt zwischen den sorgfältig ausgewählten Hefen und dem Zucker löst die erste Gärung aus, die für die Produktion von Kohlendioxid und die Bildung von Sprudel verantwortlich ist.

 

2. Verschnitt: Der aus der ersten Gärung gewonnene Wein muss ausgewogen sein. Aus diesem Grund werden verschiedene Sorten stiller Weine hinzugefügt. Für diesen Schritt gibt es kein einheitliches Rezept, da jeder Erzeuger nach seiner eigenen Inspiration vorgehen kann, was zum Verschnitt, d. h. zur Cuvée, führt.

 

3. Prise de mousse: Eine spezielle Mischung aus Wein, Zucker, Hefe und anderen Nährstoffen, Liqueur de tirage genannt, wird den verschnittenen Weinen hinzugefügt und das Ganze wird in Flaschen abgefüllt. Diese Flüssigkeit ist notwendig, um die zweite Gärung in der Flasche einzuleiten, die Schaumbildung (Prise de mousse).

 

4. Reifung: Der Schaumwein muss eine mindestens 9-monatige Reifung in der Flasche durchlaufen. Während dieser Zeit ruht der Wein im Keller, nach vorne geneigt in speziellen Holzgestellen, den sogenannten Pupitres.

 

5. Degorgieren: Um die Klarheit des Produkts zu fördern und es von Heferückständen zu trennen, werden die Flaschen zweimal täglich gedreht. Der Trub sammelt sich am Korken, der dann in einer speziellen Flüssigkeit eingefroren wird. Das Eis und die Heferückstände werden schließlich in einer Phase entkorkt, die als Degorgement bezeichnet wird.

 

6. Dosierung: Durch das Degorgieren geht ein Teil des Champagners zusammen mit der Hefe verloren. Aus diesem Grund ist es notwendig, die Flasche mit einer neuen Mischung aufzufüllen, dem sogenannten Liqueur d'expédition. Auch hier variiert die Rezeptur von Hersteller zu Hersteller, was dem Produkt einzigartige Eigenschaften

 

7. Verpackung: Die letzte Phase nach der Reifung ist die Verpackung, bei der die Flaschen mit einem Metallkorken verschlossen und auf den Markt gebracht werden.

 

 

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