In der Weinwelt ist der September von purer Magie durchdrungen: Der Herbstbeginn markiert den Beginn der Weinlese. Im Bel Paese ist diese Zeit ein ganz besonderes Ritual, das sich jedes Jahr wiederholt und von alten Traditionen mit tief verwurzelter Symbolik und Erntefesten begleitet wird! Und auch wenn der Sommer zu Ende geht, keine Sorge, mit den richtigen Weinen können Sie sich wieder im Urlaub fühlen!
Wann findet die Weinlese statt?
Die Zeit der Weinlese ist wird jedes Jahr mit Spannung erwartet: Nach harter Arbeit in den Weinbergen können nun endlich die Früchte geerntet werden. Obwohl sie von Nord- bis Süditalien oft mit dem Monat September zusammenfällt, kann der Zeitraum der Weinlese in Abhängigkeit von verschiedenen Faktoren variieren: der Sorte des herzustellenden Weins, den klimatischen Bedingungen und dem Reifegrad der Trauben. Wenn man einen Wein erhalten möchte, der den säurebetonten Aspekt hervorhebt, ist der ideale Zeitpunkt für die Ernte, wenn die Trauben noch nicht voll ausgereift sind: In diesem Fall spricht man von Frühlese.
Mit der Zeit und mehr Reife der Trauben nimmt der Säuregehalt ab und der Zuckeranteil in den Beeren zu: Für die meisten Weine ist dies der beste Zeitpunkt für die Ernte und eine erfolgreiche Vinifizierung. Süß- und Passito-Weine für den Abschluss der Mahlzeit erfordern stattdessen sehr reife Trauben mit einem hohen Zuckergehalt, daher wird der Reifeprozess der Trauben verlängert, indem man die Beeren am Rebstock belässt und mit einer späten Lese erntet, so wie für den Montepulciano d'Abruzzo DOC 'Collection'. Manchmal jedoch können die klimatischen Bedingungen in Jahren mit heißem, trockenem Wetter zu einer vorzeitigen Reifung der Trauben führen, wobei die Ernte sogar auf Ende Juli – Anfang August vorgezogen wird. Die Weinlese hat daher eine variable jährliche Kadenz, die von Juli bis November reichen kann.
Der richtige Reifegrad der Trauben
Vor der Verfügbarkeit von Technologie mussten Winzer den richtigen Reifegrad der Trauben nur durch ihre Erfahrung und ihr Wissen auf dem Weinberg erkennen, um nicht all ihre Bemühungen durch einen minderwertigen Wein zunichte zu machen. Heutzutage hat der wissenschaftliche und technologische Fortschritt den Weinbauern Werkzeuge und Kriterien für die Bestimmung des idealen Reifegrads der Trauben an die Hand gegeben, von denen es drei Arten gibt:
- Technologische Reifung: gibt den Grad des Gleichgewichts zwischen Säuren und Zucker in der Beere an, wobei auch die Konzentration von Aromen und Tanninen berücksichtigt wird, und stellt den optimalen Zeitpunkt für die Ernte dar;
- Phenolische Reifung: findet statt, wenn die Polyphenole in den Schalen ihr maximales Niveau erreichen und die Tannine in den Trauben die Struktur der Weine und ihre Färbung bestimmen. All diese Aspekte sind entscheidend, vor allem bei den großen Rotweinen, wie Barbaresco DOCG;
- Aromatische Reifung: zeigt an, wann die Trauben die maximale Ansammlung von Aromen erreicht haben, die bei einer zu langen Reifung wieder abnehmen würde. Der aromatische Aspekt ist bei Weißweinen und Schaumweinen besonders relevant.
Die Winzer beobachten daher die Reifungskurven der Trauben und verwenden professionelle Instrumente wie das Refraktometer, ein optisches Instrument, das mit Hilfe von Licht den Wert des in den Trauben vorhandenen Zuckers ermittelt und hilft, den idealen Zeitpunkt für die Ernte zu bestimmen.
Wie erfolgt die Weinlese?
Sobald die Trauben ihren idealen Reifegrad erreicht haben, beginnt die heikle Phase der Ernte: Viele Vorsichtsmaßnahmen müssen getroffen werden, um zu verhindern, dass die Trauben spontan gären, bevor sie den Keller erreichen. Die Ernte darf nicht nass sein und nicht während der heißesten Stunden des Tages erfolgen. Außerdem ist bei der Ernte ein gewisses Fingerspitzengefühl gefragt, um die Trauben nicht zu beschädigen und ihren Saft nicht zu verlieren. In diesem Sinne kann eine Weinlese auf zwei Arten erfolgen: manuell, wie im Fall des Chardonnay Puglia IGP. Organic oder mit Hilfe von speziellen Maschinen.
Manuelle Weinlese
Wie der Name schon sagt, bedeutet manuelle Lese das Pflücken der Trauben von Hand. Es werden keine mechanischen Werkzeuge verwendet, sondern wir verlassen uns ausschließlich auf die Sorgfalt der Winzer, die die Trauben nach sorgfältiger Prüfung mit speziellen Scheren schneiden. Die Ernte wird dann vorsichtig in kleine Behälter gefüllt, die maximal 15–20 kg Trauben fassen können und von den Erntehelfern in die Weinkeller transportiert werden, um mit der Vinifizierung zu beginnen. Die Weinlese beginnt in der Regel mit weißen Trauben, wie im Fall des Vermentino 'Terre Siciliane' IGT, der ab Mitte September von Hand geerntet wird. Die manuelle Weinlese ist die beste Lösung für kleine Weinberge und auch die einzige Option, welche die Richtlinien einiger DOC und DOCG zulassen.
Mechanische Weinlese
Bei der maschinellen Ernte werden spezielle Erntemaschinen eingesetzt, die mit Hilfe von Schlägern den Weinstock schütteln, wodurch sich die Beeren von den Stängeln lösen. Die Trauben werden dann mit Hilfe von Auffangsystemen auf Förderbänder und schließlich in den Lagerraum transportiert. Auf dem Markt gibt es verschiedene Arten von Traubenerntemaschinen, die notwendige Werkzeuge sind, um die Kosten für die Arbeit im Weinberg zu senken: Sie können gezogen oder selbstfahrend und vertikal oder horizontal schüttelnd sein, je nach Methode des Weinanbaus und der Größe in Hektar der Weinberge. Die fortschrittlichsten Traubenerntemaschinen können sogar die nächste Stufe der Weinlese mit übernehmen, das Sortieren, d. h. die Trennung der Trauben von jeglichen Abfällen wie Blättern oder schadhaften Trauben.
Sobald die Ernte vorbei ist, fahren die Winzer mit der eigentlichen Vinifizierung der Trauben fort, um uns mit einer reichen Fülle an edlen Weinen zu erfreuen. Verkosten Sie sie alle mit Giordano Vini!