Die besten Weine zur chinesischen Küche

In der Gastronomie gibt es Elemente, die man besser nicht zusammenbringt: Fisch und Käse, Carbonara und Sahne, Ananas und Pizza. Für manche Weinliebhaber leben Wein und die chinesische Küche auch auf zwei verschiedenen Planeten, was an den charakteristischen Merkmalen der letzteren liegt: geschmeidige Texturen, intensive Aromen und ein massiver Einsatz von Gewürzen (Ingwer, Chili, Kreuzkümmel, Knoblauch und eine Mischung aus Sichuanpfeffer, Fenchelsamen, Sternanis, Nelken und chinesischem Zimt).

Ist angesichts dieser organoleptischen Komplexität die Kombination von Wein und chinesischer Küche wirklich möglich? Hier ist ein Leitfaden, um das herauszufinden!

Wein und chinesische Küche: die allgemeinen Regeln

Wenn es darum geht, eine ausgewogene Kombination von Speisen und Weinen zu kreieren und mit Zutaten umzugehen, die nur schwer aufeinander abgestimmt werden können, kann es zu sensorischen Katastrophen führen, wenn man sich vom persönlichen Geschmack leiten lässt. Deshalb ist es wichtig, bei der Wahl der besten Weine für die chinesische Küche Produkte mit diesen Eigenschaften auszuwählen:

• Aromatizität: Die für die chinesische Küche typischen würzigen Aromen erfordern Weine mit einer guten aromatischen Komponente, d. h. mit intensiven Aromen, die an die Rebsorte erinnern, zu der sie gehören. Ein aromatischer Wein ist in der Lage, die Gerichte mit großer Intensität zu begleiten, indem er ihre Aromen verstärkt, ohne von ihnen überdeckt zu werden.
   
• Säuregehalt: Weine mit einem hohen Säuregehalt eignen sich am besten zu chinesischen Gerichten mit frittierten Speisen und fettigen Gewürzen. Ein Wein mit diesen Eigenschaften (in der Regel ein Weiß- oder Schaumwein) hilft, den Gaumen von fettigen Texturen zu befreien und verleiht dem Geschmack ein Gefühl von Frische.
   
• Niedriger Alkoholgehalt: Würzige oder pikante Gerichte vertragen sich nicht gut mit Weinen mit hohem Alkoholgehalt, die die Intensität der Aromen und der Schärfe zu sehr verstärken und den Gaumen mit unausgewogenen oder sogar unangenehmen Noten belasten.
   
• Enthaltene Struktur: Das Gleiche gilt für Weine mit einer großen Struktur und einem hohen Tanningehalt (verantwortlich für den Körper und den adstringierenden Nachgeschmack), die sich für intensive Gerichte eignen, aber nicht für sehr würzige oder pikante Gerichte.

Jiaozi, Baozi und Wein: Welche Flaschen man entkorken sollte

Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein Westler Jiaozi und Baozi verwechselt, teils wegen der Ähnlichkeit der beiden Namen, teils wegen ihres ähnlichen Aussehens. Es handelt sich jedoch um zwei verschiedene Zubereitungen, die typisch für die chinesische gastronomische Tradition sind und heutzutage auch in ethnischen Restaurants im Rest der Welt sehr beliebt sind.

Jiaozi, typische chinesische Teigtaschen

 Jiaozi - auch unter dem internationalen Namen Dumplings bekannt - sind Knödel, die in der Regel gedämpft oder gegrillt werden und aus gefüllten und gefalteten Blätterteigscheiben bestehen. Die Legende besagt, dass sie etwa im 2. bis 3. Jahrhundert v. Chr. entstanden sind, als ein lokaler Arzt beschloss, sie dem Volk zu geben, um eine Grippeepidemie zu bekämpfen (und es hat offenbar funktioniert!). Jiaozi sind als Vorspeise in ethnischen Restaurants unverzichtbar und es gibt sie in unglaublich vielen Variationen, aber die beliebtesten Versionen haben eine Füllung aus gewürztem Schweinefleisch oder Gemüse.

Der Pinot Grigio Delle Venezie DOC gehört zu den besten Weinen, die mit chinesischen Ravioli kombiniert werden können: Dieser aromatische Weißwein hat alle Qualitäten, um die kräftigen Aromen dieser leckeren Teigtaschen zu unterstützen, einschließlich eines Bouquets von tropischen Früchten, grünem Apfel und Blumen sowie eines leicht mandelartigen Nachgeschmacks, der die Verkostung komplexer und faszinierender macht.

Baozi, weiche und schmackhafte Teigtaschen

Ähnlich in Form und Aufbau sind die Baozi, die jedoch eher mit gefüllten Rollen als mit Knödeln verglichen werden können. Auch um ihren Ursprung rankt sich eine Legende: Es heißt, dass sie als herzhafte, leicht zu verzehrende Mahlzeit für reisende Soldaten geschaffen wurden. Es wird auch gesagt, dass sie in Form eines menschlichen Kopfes hergestellt wurden, um einen lokalen religiösen Glauben anzusprechen. Bei der Überquerung eines Flusses mussten die Armeen 49 Männer opfern, aber sie umgingen dies, indem sie die gleiche Anzahl von anthropomorph aussehenden Brötchen ins Wasser warfen.

Die Ähnlichkeit mit den Jiaozi zeigt sich auch in der enormen Vielfalt der (auch süßen) Füllungen, von denen die beliebtesten die mit Schweinefleisch, Gemüse und Garnelen sind, die natürlich mit vielen Gewürzen abgeschmeckt werden. Der ideale Wein für diese Vielfalt an Aromen ist immer noch ein Weißwein, ein Riesling Oltrepò Pavese DOC, frisch und duftend, von strohgelber, ins Grünliche tendierender Farbe und einer aromatischen Ladung, die an Blumen und weißfleischige Früchte erinnert. Am Gaumen bestätigt er seine erfrischende Identität mit einem würzigen Nachgeschmack, der sich gegen die intensiven Aromen des Baozi behaupten kann.

Der beste Wein zum Eintopf

Die Verbindung des Konzepts des Essens mit dem der Kultur, der Zugehörigkeit und der Geselligkeit kommt am besten im Hot Pot zum Ausdruck, einer für die chinesische kulinarische Tradition typischen gastronomischen Praxis. Er bedeutet wörtlich "Kochtopf" (huǒguō in der Originalsprache) und besteht darin, einen Topf mit heißer Brühe in die Mitte eines Tisches zu stellen, in dem die Gäste zahlreiche rohe Gerichte kochen können, die ihnen serviert werden, darunter Fleischhäppchen oder -scheiben (Hammel, Schwein, Wild, Rind und Huhn), Gemüse und Pilze, Eier, Fisch, Frikadellen und vieles mehr, begleitet von Gewürzen und Soßen. In anderen Fällen werden die Speisen bereits gekocht in die Mitte des Tisches gestellt.

Die Tradition des heißen Topfes, die eher ein Ritual als eine einfache Mahlzeit ist, entwickelte sich in China zwischen dem 3. und 5. Jahrhundert und soll besonders bei den Mongolen beliebt gewesen sein, die die Brühe in ihren Helmen zu kochen pflegten. Die Konsolidierung dieses Brauchs führte dann zur Entstehung zahlreicher Varianten.

Diese Art von "Fondue" erfreut wirklich jeden Gaumen mit seiner Vielseitigkeit und dem unterschiedlichen Grad an Geschmack und Schärfe, weshalb auch die Wahl des Weins variieren kann. Ein guter Vorschlag ist zum Beispiel ein Prosecco DOC, aromatisch und säurebetont genug, um die würzigen und herausfordernden Noten zu unterstützen.

Dieser Wein verführt mit Aromen von Lindenblüten, grünem Apfel und Trauben und erfrischt den Gaumen zwischen den Bissen mit seiner subtilen Spritzigkeit und der lebendigen Note, die ein guter Geschmack verleiht.

Alternativ eignet sich auch ein nicht strukturierter sizilianischer Wein mit leichten Tanninen, wie ein Nerello Mascalese Rosato Terre Siciliane IGT, mit seinen betörenden Aromen von roten Früchten und Blumen und einem Schluck von bemerkenswertem Geschmack, der an ganz besondere Kräuternoten erinnert, gut für diese Zubereitung.

Und mit Peking-Ente?

Den Abschluss dieses Weinführers über die chinesische Küche bildet ein schmackhaftes Hauptgericht wie die Peking-Ente, eines der berühmtesten chinesischen Fleischgerichte der Welt. Das im 14. Jahrhundert in China entstandene Rezept war besonders am kaiserlichen Hof beliebt und wurde später während der Ming-Dynastie perfektioniert. Ursprünglich wurde vor allem die Haut gegessen, die sorgfältig vom Rest des Fleisches entfernt und mit einer Honigmischung bestrichen wurde. Heute wird sie üblicherweise zusammen mit dem Fleisch serviert, zusammen mit Pfannkuchen und einer Soße aus Soja, Honig, Apfelessig und Sesamöl.

Was die Kombination von Wein und Peking-Ente betrifft, so ist nun endlich die Zeit gekommen, einen vollmundigen Rotwein mit bemerkenswerter organoleptischer Kraft zu "stören", wie etwa einen Terre Siciliane IGT Syrah. Dieses Produkt besticht schon durch seine Farbe - ein intensives, ins Violette tendierendes Rot - und erobert die Sinne mit einem dichten Bouquet reifer Früchte und einem umhüllenden, komplexen Geschmack, der am Gaumen angenehm würzig daherkommt. Ein wahres Wunderwerk, das die poetische Begegnung zwischen der chinesischen Küche und der italienischen Weintradition zum Leben erweckt!

Jetzt, wo die chinesische Küche kein Geheimnis mehr für Sie ist, ist es an der Zeit, den Giordano Vini Katalog zu erkunden und einige Kombinationen zu probieren!